商用厨房设备保养指南（一）

  商用厨房设备频繁出故障，需要花钱维修，严重的时候直接耽误出餐，造成食材损耗、客源流失。其实大部分设备损坏，并不是本身质量差，而是缺少常态化的清洁维护。商用厨房长期高温、多油污、环境潮湿，油污、残渣长期堆积碳化，很容易腐蚀设备。做好日常清洁，是设备保养的第一步，也是基础一步。

  坚持每餐收尾、每日收工清洁。设备外壳、操作台、柜体表面，先用微湿软布配合中性清洁剂擦拭油污、食物残渣，再用清水擦净清洁剂残留，最后用干布擦干，保持表面干爽。电控面板、电机、开关、线路区域，严禁直接用水冲淋，防止进水短路，引发漏电故障。

  后厨醋、料酒、酱料等都带有酸、碱性，一旦洒落在不锈钢设备表面，一定要第一时间用清水冲洗并擦干。不锈钢表层有一层钝化保护膜，长期被腐蚀性液体浸泡，会出现黄斑、点蚀，慢慢生锈损坏。不锈钢设备禁止钢丝球、硬质铲刀大力刮擦，会刮花表面，划痕更容易藏污纳垢。遇到顽固油污，可以选用不锈钢专用清洁膏，顺着不锈钢拉丝纹路擦拭。

  灶台接油盘、滤网、残渣筐、料槽等配件，每次用完及时清理食物残渣。残渣腐败不仅滋生细菌、产生异味，还会堵塞管路，埋下消防隐患。每日收班完成全面清洁后，打开后厨门窗通风晾干，减少潮湿环境对设备的侵蚀。

  商用厨房设备是餐饮门店的核心生产力，做好日常清洁，既能保障后厨卫生、食品安全，也能延缓设备老化。成都奥科鑫厨具厂专业生产商用厨房设备，食堂厨房工程免费设计，酒店厨房设备支持定制。咨询热线：19940897959。