商用厨房设备工程排水可采用明沟与暗沟两种方式，明沟设计是厨房污水排放的重要通道，其能迅速地有组织地把地面水引向下水道，防止厨房地面积水，方便冲洗、不易造成堵塞。

接下来，我们一起来了解下商用厨房设备工程明沟的设计。

   商用厨房设备工程明沟的设计需要结合厨房的实际情况，一般在厨房排水明沟一般应设在溅落水量比较多、地面经常需要清洗的工作间内，特别是副食粗加工间、副食熟制间、消毒洗碗间、垃圾间等需要经常清洗的区域。

   商用厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高，直接排入下水道会造成市井管道堵塞，商用厨房设备工程明沟设计就需要有排水的坡度，排水流向应由高清洁区流向低清洁区，配置隔油池等设施处理后才能排放，保证明沟内无积水现象，确保排水畅通。

   商用厨房设备工程明沟的排水沟盖板应采用不锈钢的，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。在排水沟出口安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入厨房破坏、污染食物。

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